Ich suche fleißig nach einem guten, einfachen Brot-Rezept. Einfach ist Brotbacken meiner Meinung nach nicht, deshalb mein Tipp für jeden Brot-Backanfänger: Versucht es mit Ciabatta.
Es dauert zwar durch die Vorbereitungszeit bzw. die lange Zeit, die die Hefe arbeitet, recht lang, das Ergebnis ist dafür herrlich knuspernd und unvergleichlich.
Inspiriert hat mich für mein Rezept esse est percipi, dort her habe ich das Basis-Rezept für leckeres selbst gemachtes Ciabatta.
Zutaten für 1 kleines Ciabatta-Brot:
250 g Mehl (feines Weizenmehl!)
21 g Hefe (1 ⁄ 2 Würfel)
150 ml lauwarmes Wasser
1/2 TL Vollrohrzucker
1 TL Salz
3 EL Olivenöl
Kräuter, Nüsse oder Oliven – je nach Geschmack und Vorlieben!
etwas Mehl zum bestäuben
Zubereitung:
Zuerst die Hefe im Wasser auflösen und den Zucker hinzugeben – die Hefe braucht zur Entwicklung Nahrung (Zucker) und Wäre, daher ist es wichtig, dass das Wasser schön warm ist. Dann den Backofen auf 50°C erwärmen, um dem Teig ein warmes Plätzchen bieten zu können.
Dann kommt die Küchenmaschine zum Einsatz, es soll ja nicht in Arbeit ausarten… Mehl mit der Wasser-Hefe-Zucker-Mischung kneten lassen. Ruhig schön lang, das macht den Teig nur noch glänzender und geschmeidiger.
Jetzt ist Ruhe angesagt. 1 Stunde muss der Teig gehen. Danach fügt man Salz und alle weiteren Zutaten (Öl, Kräuter, Nüsse, etc) hinzu. mein Lieblings-Ciabatta kommt mit etwas Pfeffer, eine kleine Handvoll Walnüsse und Chilistückchen daher. Lecker! Alles wieder in den Mixer und ordentlich kneten. Und wieder heißt es Ruhe. Diesmal sollte der Teig mindestens eineinhalb Stunden ruhen, bevor es weiter geht.
Nun braucht man dem Teig nur noch eine Ciabatta-ähnliche Form verpassen. Ich bemehle das Brot immer noch ein wenig und werf ein paar getrocknete Kräuter oben auf. Das sieht schöner aus. Das Ciabatta kann nun nach einer Ruhepause (am besten eine halbe Stunde!) in den Ofen. Bei rund 210 °C (das ist Erfahrungssache, liegt wahrscheinlich auch am Ofen) darf das Ciabatta gut 25 Minuten backen. Immer schön im Auge behalten.
…und das ganze mit klein gehackten Tomaten, gerade frisch gepflückt aus dem Garten, ertränkt mit etwas gutem Olivenöl.